Restaurante histórico da Ilha do Combu vira referência em sustentabilidade amazônica
Fundado em 1982 pelo casal José Anjos dos Santos e Odete Pena Quaresma dos Santos, o Saldosa Maloca, na Ilha do Combu, a cerca de 15 minutos de barco do centro de Belém (PA), transformou-se de simples quiosque em eco restaurante reconhecido internacionalmente por práticas ambientais.
Hoje administrado pelas filhas Prazeres Quaresma dos Santos – também chef da casa – e Kelli Cristina Quaresma dos Santos, o estabelecimento mantém cardápio tradicional amazônico, com pratos como moqueca paraense, tambaqui na brasa e bolinhos de peixe com jambu e creme de tucupi. O espaço foi projetado em formato de maloca, inspirado nas habitações coletivas indígenas, e recebeu o nome em homenagem às canções de Adoniran Barbosa.
Avanços sustentáveis
Com o aumento do turismo após a chegada da energia elétrica em 2011, a família passou a adotar medidas para reduzir impactos ambientais. Em 2017, o uso de garrafas plásticas foi substituído por tonéis de 20 litros, queda que resultou em 5 mil unidades a menos de resíduos em comparação a 2016.
Dois anos depois, foram instalados biodigestores para transformar sobras de origem animal e restos de pratos em gás de cozinha. Resíduos vegetais entram em sistema de compostagem que abastece o sítio do próprio restaurante, onde são cultivados temperos como manjericão, orégano e priprioca, além de frutas – cacau, açaí, taperebá, banana, manga e cupuaçu.
Reconhecimento internacional
As iniciativas renderam, em 2025, o selo prata da Green Destinations, organização holandesa que certifica práticas responsáveis em turismo. A visibilidade atraiu visitantes como a rainha Mary Elizabeth Donaldson, da Dinamarca, que acompanhou a produção do açaí no local.
Desafios do fluxo turístico
Com população de menos de 3 mil moradores e até 5 mil visitantes nos fins de semana, a Ilha do Combu integra área de proteção ambiental. Para discutir limites de carga e gestão de resíduos, foi criado em 2024 o Comitê de Turismo Sustentável Combu. Segundo Prazeres, a meta é equilibrar desenvolvimento e preservação em meio à expectativa de maior movimento durante a COP30.
Além do serviço de restaurante, o Saldosa Maloca diversificou a produção com licores, geleias e outros produtos da floresta, reforçando a proposta de valorização da cadeia amazônica.
Com informações de PEGN
