Chef paraense desiste de preparar jantar para príncipe William após exigência de menu 100% vegano
O chef paraense Saulo Jennings anunciou que não irá mais comandar a cozinha do jantar do Earthshot Prize 2025, premiação ambiental idealizada pelo príncipe William, marcado para 5 de novembro, no Rio de Janeiro. O profissional deixou a equipe após os organizadores determinarem que todo o cardápio fosse 100% vegano, sem qualquer ingrediente de origem animal para os cerca de 700 convidados.
Segundo Jennings, não ficou claro se a exigência partiu diretamente do príncipe de Gales ou de assessores brasileiros. O chef afirmou respeitar o veganismo — seu restaurante Casa do Saulo, em Belém, foi o primeiro da cidade a oferecer opções sem carne —, mas defendeu que a culinária amazônica, que pretende divulgar, inclui peixes e outros insumos de origem animal. “Propus que de 10% a 20% do menu tivesse pratos com peixe. Não aceitaram”, relatou.
Para Jennings, a regra inviabiliza sua missão de promover ingredientes da Amazônia. “Minha cozinha inclui tudo o que vem dos rios e da floresta”, frisou. Ele também citou experiências anteriores, como o jantar servido a rei Charles III em 2023, no Palácio de Buckingham, quando preparou arroz de pato com tucupi, peixe com musseline de macaxeira e cordeiro temperado com ervas amazônicas.
Reconhecido em 2024 como o primeiro Embaixador Gastronômico da Organização Mundial do Turismo, o chef avaliou que há “medo e preconceito” em relação à culinária brasileira em eventos internacionais. Apesar da saída, Jennings ressaltou não ter nada contra o veganismo e se disse adepto de uma “culinária de inclusão”.
A organização do Earthshot Prize confirmou que a chef carioca Tati Lund, proprietária do Org Bistrô — eleito o terceiro melhor restaurante vegetariano do Rio no Prêmio Rio Show de Gastronomia deste ano — assumirá o comando do jantar, mantendo o cardápio exclusivamente vegetal.
Com informações de Revista Pequenas Empresas & Grandes Negócios
